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PICK is the most emblematic, hungarian cold meat brand, and its top-quality products have a worldwide fame worldwide.

The brand

Foundation year: 1869, Szeged,Hungary
Founder: Mark Pick
Annual export turnover: 60M EUR
It is part of the BONAFARM group, the largest agro-industrial group in central Europe
Number of employees: 2200
We apply various systems in the area of quality assurance: BRC, IFS and ISO 22000.
The products of PICK are one of the most awarded internationally.

PICK is the most emblematic, hungarian cold meat brand, and its top-quality products have a worldwide fame worldwide. The brand has a more than 150 years history and exports to more than 35 countries. During its 150 years of business history, it has preserved its scope and family values, and has managed to become a leading company in international markets. PICK offers more than 40 types of products, including salamis, sausages and other products. One of the most outstanding characteristics is the care for quality during the manufacturing process, from the selection of raw materials through the production and sales. In addition, a large part of its products are GLUTEN FREE and LACTOSE FREE, so that they can be consumed by celiac and lactose intolerant consumers.

The secret of the traditional Hungarian smoked Pick Salami

The taste of traditional Hungarian smoked Pick Salami that seduced so many generations remains inimitable. The secret of its unique flavor has been kept for 150 years.

What is that secret?

Most of us still keep our grandmothers’ famous recipes, as with love and care they turned meals into unforgettable flavors. The secret of the  traditional Hungarian Smoked Pick Salami is that it only contains natural ingredients, careful expert work and the harmony of aromatic spices, which provide a special experience when trying each slice.

PICK salami has been produced since 1869, using a well-kept secret recipe with the highest-quality ingredients. Carefully selected cuts of pork are used, then smoked with beech wood, which has been previously dried for 2 years.

Under the watchful eyes of the Salami Master, who constantly oversees production, the salami matures for up to 100 days, to achieve its unique flavor and white veiled appearance. Its distinctive flavor is unrivaled in the world of cold meats, which makes it an excellent product, offering unique added value.

The crucial point of its quality policy is offering excellent and high quality products . All production procedures are elaborated based on this principle.

How is it produced?

Since the factory was founded, the Pick salami has been produced based on a unique recipe invented by Pick Márk. The recipe has been kept secret since then,only the all-time salami master knowing it who is supervising the production.
The traditional Hungarian Smoked Pick Salami is made only from pigs that have been raised according to the regulations, and whose meat is the most exquisite. The meat is cut instead of being minced, so that the tissues are not damaged. In the spicing room is where the magic happens, where the greatest sealed secret is added. In giant mixers, the now spiced red salami meat is stirred and formed, then placed in the smoker as the smoke preserves and flavors the meat.
It’s smoked for two weeks and the process is carried out exclusively with the smoke of carefully selected beech wood logs that have been dried for two years and then it enters the ripening chambers. On its surface, a noble snow-white mold develops after almost 100 days of maturation, due to the special air flow, humidity and temperature. This whole process has become one of the main characteristics of PICK Salami for decades.
Many think that the name «winter salami» comes from the white cover, however the name is due to the old tradition since before having the necessary technology only during the winter these products could be made.

In the 32 ripening chambers, which have since been built, almost a million bars of salami ripen at one time. Its surface takes 3 months to be covered by the characteristic noble mold. In addition to the tradition of production, the constant fresh air from the nearby Tisza River and the favorable microclimate of the city of Szeged are essential for the creation of its unique flavor, which helps the delicate process of maturation.
What makes the traditional Hungarian Pick Smoked Salami special, in addition to the unique recipe, is the traditional production and excellent quality of the ingredients used, that do not contain artificial additives.

Therefore, the specialty of traditional Hungarian Smoked Pick Salami is in the details. When Mark Pick founded his business in 1869, he probably didn’t even think that 150 years later, the recipe he created will be world famous.

Differences between salami and salami

Traditional Hungarian Pick Smoked Salami is a premium quality smoked salami made from natural ingredients with a unique and secret seasoning. Today’s modern production technology, combined with traditional beech wood smoking and a long maturation process, has proven to be an unbeatable combination for many decades. The harmonious flavor of the products is greatly enhanced by the noble white mold coating coating.
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PICK es la marca más emblemática de embutidos, no sólo en Hungría, ya que sus productos, de primera calidad, gozan de una gran fama a nivel mundial.

PICK el embutido Húngaro desde 1869

Año de fundación : 1869, Szeged, Hungría
Fundador: Mark Pick
Facturación anual de exportación: 60M EUR
Forma parte del grupo BONAFARM, el grupo agroindustrial más grande de Europa central
Número de empleados: 2200
Aplicamos varios sistemas en el área de control de calidad: BRC, IFS e ISO 22000
Los productos de PICK son uno de los más premiados a nivel internacional

PICK es la marca más emblemática de embutidos, no sólo en Hungría, ya que sus productos, de primera calidad, gozan de una gran fama a nivel mundial. La marca cuenta con una historia de más de 150 años y exporta a más de 35 países. Durante sus 150 años de trayectoria empresarial ha conservado su ámbito y valores familiares, y ha conseguido convertirse en una empresa referente en los mercados internacionales. PICK ofrece más de 40 tipos de productos, entre salamis, salchichas, chorizos, frankfurts y otros productos. Una de las características más destacables es el cuidado de la calidad durante el proceso de fabricación, desde la elección de las materias primas hasta la forma de elaboración y venta. Además, gran parte de sus productos son SIN GLUTEN y SIN LACTOSA, para que puedan ser consumidos por las personas celíacas e intolerantes a la lactosa.

El secreto del salami tradicional Húngaro (de Invierno)

El sabor del Salami tradicional Húngaro Pick ahumado que sedujo a tantas generaciones sigue siendo inimitable. El secreto de su sabor único ha sido guardado durante 150 años. ¿Cuál es ese secreto? Muchos de nosotros todavía cuidamos las famosas recetas de nuestras abuelas, ya que han convertido con amor y cuidado a las comidas en sabores inolvidables. El secreto del Salami tradicional Húngaro Pick ahumado consiste en que solo tiene sus ingredientes naturales, el cuidadoso trabajo experto y la armonía de especias aromáticas, que proporcionan una experiencia especial al probar cada loncha. El salami PICK se ha producido desde 1869, usando una receta secreta, bien guardada, con ingredientes de la más alta calidad.Se utilizan cortes del cerdo cuidadosamente seleccionados, después son ahumados con madera de haya, que ha sido secada previamente durante 2 años. Bajo la atenta mirada del Maestro del Salami, que supervisa la producción de forma continua, el salami se madura hasta 100 días, para lograr su sabor único y su aspecto, cubierto de velo blanco.Su sabor distintivo no tiene rival en el mundo de los embutidos, lo que le convierte en un producto excelente, ofreciendo un valor añadido único. El punto de partida de nuestra política de calidad es ofrecer alimentos seguros, excelentes y de alta calidad. Todos los procesos de trabajo están sometidos y establecidos a base de este principio.

¿Cómo se elabora?

Desde la fundación de la fábrica los embutidos pick se elaboran a base de una receta única inventada por Pick Márk y mantenida en secreto desde entonces, cuyo cuidadoso proceso es supervisado por la única persona que conoce el secreto, el maestro de salami.
El Salami tradicional Húngaro Pick ahumado está hecho solo de cerdos que han sido criados de acuerdo con la normativa, y cuya carne es la más exquisita. La carne se corta en lugar de estar picada, para que los tejidos no se dañen. En la sala de especias, se añade la magia, las especies y cuánto se necesita para elaborar el mayor secreto sellado. En las batidoras gigantes, la carne de salami roja ahora triturada y especiada se remueve y se forma, luego se coloca en el ahumador ya que el humo preserva y condimenta la carne.
Los ahuman durante dos semanas y el proceso se lleva a cabo exclusivamente con fuego de troncos de madera de haya cuidadosamente seleccionados y secados durante dos años y luego entran en las cámaras de maduración. En su superficie, con un flujo de aire especial, humedad y temperatura, el moho noble blanco como la nieve se desarrolla después de casi 100 días de maduración. Todo este proceso se ha convertido en una de las características principales de PICK Salami durante décadas.
Muchos piensan que el nombre “salami de invierno” viene por la cubierta blanca, sin embargo el nombre es debido a la antigua tradición ya que antes de tener la tecnología necesaria solo durante el invierno se podían elaborar estos productos.

En las 32 cámaras de la torre de maduración, que desde entonces se han construido, casi un millón de barras de salami maduran a la vez. Su superficie tarda 3 meses en cubrirse por el moho noble característico. Además de la tradición de elaboración, el aire fresco constante del cercano río Tisza y el favorable microclima de la ciudad de Szeged son esenciales para la creación de su sabor único, que ayuda al delicado proceso de maduración.
Lo que hace que el Salami tradicional Húngaro Pick ahumado sea especial, además de la receta única, es la producción tradicional y la calidad excelente de los ingredientes utilizados que no llevan aditivos artificiales.

Por lo tanto, la especialidad de Salami tradicional Húngaro Pick ahumado se encuentra en los detalles. Cuando Mark Pick fundó su negocio en 1869, probablemente ni siquiera pensó que 150 años después, la receta que creó se utilizaría para hacer el salami de invierno PICK, que ahora es mundialmente famoso y ofrece una experiencia de sabor única.

Diferencias entre salami y salchichón

Las diferencias son varias, sin olvidar que en cada país de origen donde se elaboran, hay también variantes según la región y el clima. El salami es un embutido originario de Italia, que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas con pimienta, ajo y sal y que es posteriormente curado al aire y la mayoría de veces ahumado. El Salchichón es un embutido tradicional y en su composición básica destaca la carne magra de cerdo, el tocino y la pimienta negra en grano que aporta un aroma y sabor que lo distinguen de los demás embutidos. Cada región tiene su propia receta que hace que tenga un sabor único. Así las especias pueden variar, podemos encontrar la nuez moscada, el clavo y el cilantro, aunque la pimienta suele estar siempre presente. Su curado se hace mediante secado .